Vinification à domicile étape par étape, avant de brasser

Cordialement! Ce que vous lisez est le premier d’une série de sept articles que je publierai pour ceux qui sont complètement nouveaux dans le monde du brassage maison.

Ce premier article se concentrera sur ce qu’il faut faire avant d’arriver à la partie amusante et de commencer à préparer. J’écrirai un peu sur le choix du type de vin à faire, le choix d’une levure et les autres additifs et ingrédients, le cas échéant, à ajouter à votre préparation. Alors, sans plus tarder, commençons. Étape 1. Choisir votre base fermentescible ou quel type de vin voulez-vous? En supposant que vous ayez déjà acheté tout l’équipement dont vous avez besoin, la première chose à considérer est ce que vous voulez que votre produit final soit. Si vous voulez un vin traditionnel, la seule vraie option à ce stade est le type de raisin à utiliser.

Si vous brassez de la bière, vous savez probablement que les noms de tous les vins disponibles dans le commerce indiquent une variété de raisin spécifique. Pour le brasseur amateur, cultiver et presser ses propres raisins n’est généralement pas une option. C’est pourquoi le jus est disponible à l’achat. La plupart des jus vendus aux brasseurs amateurs sont en fait un mélange de jus frais, d’une certaine forme de sirop de sucre et d’autres additifs, comme un mélange acide, pour obtenir un produit homogène. Le jus peut également être trouvé dans son état inchangé, et c’est l’itinéraire que de nombreux puristes du vin choisiront. Le type que vous choisissez est entièrement une question de choix, lorsque vous achetez du jus pour le préparer, il peut être judicieux de choisir auprès d’un fournisseur local, car cela signifie généralement un produit plus frais.

De plus, vous soutenez les entreprises locales et les autres vignerons et vignerons de votre région. Lors de la commande de jus en ligne, il y a toujours un souci de qualité du produit, car ce jus est un article très périssable. Certains jus peuvent contenir des conservateurs et d’autres additifs que vous ne voulez pas nécessairement dans votre vin fini. Mon meilleur conseil est de faire une petite recherche sur la provenance du jus de votre choix. Outre le jus de raisin, il existe de nombreuses autres options pour votre vin. Vous pouvez faire du vin avec n’importe quel type de jus de fruits, ou vous pouvez faire de l’hydromel, qui est fait à partir de miel.

Le processus de brassage de base est finalement très similaire, peu importe ce que vous choisissez, donc le ciel est la limite! Étape 2. Choisissez votre levure Une chose qui est commune à tous les brassages est la levure. Cependant, n’importe quelle vieille levure ne fera pas l’affaire. Il existe des entreprises comme Lalvin, Wyeast et Red Star qui produisent de très nombreuses souches de levure. Le homebrewer a de nombreuses options à ce stade. Si vous êtes nouveau dans le brassage, voici quelques suggestions sur la levure à choisir: Montpellier Disponible sous le nom de Lalvin K1V-1116, il est fortement recommandé car c’est une levure très compétitive.

Ce qui signifie qu’il élimine les autres organismes susceptibles d’être présents dans votre moût. Il convient probablement mieux aux vins blancs, car les vins élaborés avec cette levure ont tendance à conserver des caractéristiques plus fruitées.Epernay, disponible via Red Star et Lalvin (DV10), est également une levure de compétition. C’est un peu plus polyvalent que celui de Montpellier et est couramment utilisé pour les cidres, l’hydromel et les vins rouges et blancs. Il est tolérant à différents niveaux de pH et à d’autres stress qui peuvent endommager les levures moins résistantes. Montrachet C’est une souche populaire pour les vins rouges. Il est disponible via Red Star, Wyeast (3244) et White Labs (WLP755).

Cette levure peut tolérer une forte teneur en alcool et est un bon choix si vous voulez un vin rouge sec avec un profil de saveur complexe Le choix de la bonne levure est très important car c’est ce qui détermine de nombreuses caractéristiques de votre vin fini. Si vous arrivez à un point où vous vous perdez sur ce sujet, n’ayez pas peur de poser des questions à d’autres brasseurs dans un forum de vinification ou dans votre magasin de fournitures de vin local. Nous avons tous été nouveaux dans le brassage dans le passé, et cela peut être un peu écrasant. Étape 3. Autres ingrédients et additifs Il y a tellement de choses à considérer lors de la fabrication d’un lot de vin que votre tête peut tourner. Soyez assuré que le processus peut être aussi simple ou complexe que vous en avez besoin.

De nombreuses recettes de vin nécessitent l’ajout d’éléments tels que des nutriments de levure, un énergisant de levure, des mélanges d’acide, une enzyme pectique, du chêne et de nombreuses autres possibilités. Entrer dans tous ces différents ingrédients nécessiterait un article beaucoup plus long. Qu’il suffise de dire que si vous faites confiance à la source de votre recette, il y a probablement une bonne raison d’ajouter un ingrédient particulier. Cependant, il est possible de réaliser une bonne fermentation avec rien de plus que votre base fermentescible, l’eau et votre levure. Bien sûr, les ingrédients supplémentaires permettent un contrôle beaucoup plus grand sur ce qui se passe pendant la fermentation.