Accueil Vinification – Comment lire un hydromètre

En tant que vigneron débutant, vous rencontrerez souvent des instructions ou des guides de vinification qui nécessitent l’utilisation d’un hydromètre.

Cette équipe est très susceptible de vous embrouiller, car il est fort probable que vous n’ayez jamais entendu parler d’un tel équipement auparavant, sans oublier que vous savez comment l’utiliser! Pour commencer, explorons d’abord le but. Pourquoi avez-vous besoin d’un hydromètre dans la vinification? L’hydromètre permet au vigneron de vérifier le taux d’alcool dans le vin. Il mesure la gravité spécifique d’un liquide et en soustrayant cette lecture avant et après la fermentation, les vignerons pourront estimer le taux d’alcool du vin qu’ils élaborent. Avant de poursuivre la lecture de l’hydromètre, il y a un autre concept important à clarifier: la gravité spécifique. La gravité spécifique est le rapport de la densité d’une substance à celle de l’eau. Par conséquent, la gravité spécifique de l’eau sera égale à 1,00 et la gravité spécifique du jus de fruit utilisé dans la vinification sera souvent supérieure à 1,00 (environ 1,07 à 1,09). La raison de la densité élevée est que le jus de fruit contient du sucre et d’autres substances ajoutées, ce qui le rend beaucoup plus dense que l’eau pure. La gravité spécifique de l’alcool est de 0,787, ce qui signifie qu’il est moins dense que l’eau. Avec le concept ci-dessus à l’esprit, il est clair comment les vignerons estiment le niveau d’alcool. Pendant la fermentation, le sucre (plus lourd que l’eau) du jus de fruit est converti en alcool (plus léger que l’eau). Par conséquent, la gravité spécifique du jus de fruit diminuera pendant la fermentation, et une fois que cette valeur cessera de diminuer, vous saurez que la fermentation est terminée et que tout le sucre a été converti en alcool. Voyons maintenant comment vous allez utiliser et lire un hydromètre. Tout d’abord, vous devrez verser du jus de fruits dans l’hydromètre et vous assurer que l’ampoule flotte et ne touche pas la base. Lisez l’échelle. La lecture devrait se situer entre 1,07 et 1,09. De plus, l’hydromètre doit également être accompagné de son propre tableau de correction de température, et par conséquent, il doit également mesurer la température du liquide et appliquer la valeur de correction à la lecture. Après 2-3 semaines de fermentation, prenez une autre lecture en répétant la même procédure. Si la fermentation s’est bien déroulée, la densité devrait être inférieure à 1,00. Sinon, vous devrez donner plus de temps à votre vin pour poursuivre la fermentation. Pour estimer le taux d’alcool, soustrayez la lecture finale de la lecture initiale et multipliez-la par 125. Par exemple, la lecture initiale pour le jus de fruit est de 1,08 et la fin de lecture du vin (anciennement jus de fruit) est de 0,98. La soustraction de 0,98 de 1,08 vous donnera 0,1 et la multiplication par 125 vous donnera 12,5%, qui est le taux d’alcool approximatif. Pour le vin, la fourchette approximative d’alcool est de 12,5% à 14,5%.